鸡蛋蛋白热诱导凝胶制备的营养成分包埋物及其应用

单位名称：

韩山师范学院

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技术来源：

特色果蔬的引种及推广与养殖业的生态技术改造(广东省农村科技特派员项目2021-2024)

技术领域：

植物产品加工    动物产品加工   

成果类型：

新工艺 开发性研究成果

技术成熟度：

小试

成果水平：

国内先进  

合作转化方式：

专利许可 委托开发 技术服务

是否同意公开发布：

是

成果简介：

本发明提供了鸡蛋蛋白热诱导凝胶制备的营养成分包埋物，其制备方法，包括以下步骤：S1、制备鸡蛋蛋白热诱导凝胶；S2、对鸡蛋蛋白热诱导凝胶进行改性，得到改性蛋白粉末；S3、将改性蛋白粉末和疏水性营养物质一在乙醇溶液中混合搅拌后，用旋蒸仪去除分散液中残留的乙醇溶液，得到分散液一；S4、将疏水性营养物质二溶于乙醇溶液中，再添加到分散液一中混合搅拌后，用旋蒸仪去除分散液中残留的乙醇溶液，得到分散液二；S5、将透明质酸溶于分散液二中搅拌均匀，即得鸡蛋蛋白热诱导凝胶制备的营养成分包埋物。本发明制备的鸡蛋蛋白热诱导凝胶制备的营养成分包埋物能同时包埋两种营养物质，且包埋率均较高，包埋物稳定性好，可应用于生物食品领域。

应用情况：

改项目成果与无穷食品集团有限公司、汕头市华乐福食品有限公司等粤东知名企业建立了产学研合作，进行了初步的小试、试验分析，取得了良好的阶段性进展。

转化应用条件：

该成果适用于大健康领域的食品加工企业，用于改进提升产品创新能力，提升产品竞争力，在公司原有的研发、产线基础上进行融合，项目落地可行性较高。