一款具有抗氧化功效的单枞茶酒产品及其制备方法

单位名称：

华南农业大学

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技术来源：

单枞茶酒研发及其抗氧化功效机制研究

技术领域：

粮油及其他作物   

成果类型：

新产品

技术成熟度：

小试

成果水平：

国内领先  

合作转化方式：

专利许可

是否同意公开发布：

否

成果简介：

本研究以凤凰单丛茶叶和糯米为原料，采用半固态混菌发酵工艺优化，成功开发出一款兼具优异感官风味与功能特性的茶酒产品，突破了传统单菌发酵技术存在的风味单一局限，为高品质功能性茶酒产品的创新开发提供了新的技术路径。并通过多方法联用成分分析及系统生物学功效验证，构建了茶酒研发的完整技术体系，不仅解决了茶酒风味协调与品质稳定的技术难题，还为其抗氧化健康功效提供了分子水平的机制阐释，对推动茶酒产业向高品质、功能化方向发展具有重要意义。市场前景良好，预计得到良好效益。

应用情况：

一款高品质功能性凤凰单丛茶酒产品开发，通过优化半固态混菌发酵工艺与采用多组学技术，实现了风味提升与抗氧化机理的分子水平阐释，突破了传统茶酒风味单一、品质不稳的产业瓶颈，为茶酒产业升级提供了创新方案。

转化应用条件：

该成果使用于凤凰单丛茶叶产地附近以及全国各生态环境良好的地址范围；需要茶酒制备的大型茶叶浸提罐、大型恒温发酵仪器、大型灭菌设备、自动灌装机器等；所需生产条件应当符合食品安全标准，具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒有害场所以及其他污染源保持规定的距离；预期投资额度20万元左右。