一种黄羽鸡风味等级的评价方法及其应用

单位名称：

华南农业大学

登录查看联系方式

技术来源：

清远鸡品质分级鉴定技术研究

技术领域：

动物产品加工   

成果类型：

新方法

技术成熟度：

小试

成果水平：

国际领先  

合作转化方式：

技术转让 专利许可 委托开发 合作开发 技术咨询 技术服务

是否同意公开发布：

否

成果简介：

本发明涉及黄羽鸡风味品质评价技术领域，公开了一种黄羽鸡的质量分级与风味特征评价方法，结合HS-SPME-GC-MS化合物浓度测定法与感官属性量化分析，建立了化合物浓度-感官属性关联的多维度黄羽鸡质量分级模型。本发明公开的评价方法克服了现有黄羽鸡风味评价中传统嗅觉评估对人工主观判断的过分依赖问题，不仅能够有效减少由于人工嗅觉评估个体差异导致的风味评价不确定性，准确量化风味物质对感官属性的贡献度，还能够提高黄羽鸡C质量分级的客观性和标准化程度，为风味特征描述提供精准的数据支撑，确保黄羽鸡产品风味品质的稳定可控。该方法将成为传统嗅觉评估的可靠替代方案，为提升黄羽鸡风味品质提供科学有效的评价指标，有效满足消费者对高品质黄羽鸡产品的需求及市场对标准化风味评价体系的要求，应用前景广阔，预计产生良好的经济与社会效益。

应用情况：

一种黄羽鸡风味等级的评价方法及其应用涉及黄羽鸡品质评价技术领域，建立一种挥发性物质含量检测与感官评价相结合的方法，使得人们根据挥发性物质含量检测的结果就能够获知黄羽鸡的风味等级。本项目已完成小试。

转化应用条件：

该成果应用于黄羽鸡风味等级的评价，需具备该方法所需的仪器设备；预期投资额度50-100万元左右。